原花青素與食品成分相互作用的研究進展

作者：吳敏,林嘉璐,歐陽程淼

摘要：原花青素是植物中常見的代謝產物,具有優良的抗氧化、清除自由基等生理功能,是重要的食品功能成分和食品添加劑。文章簡述了原花青素的結構和功能,并就原花青素與食品中其他成分如蛋白質、脂類、碳水化合物、金屬離子等的相互作用進行了綜述,希望為進一步研究原花青素的穩定性變化及應用提供參考資料。

發文機構：杭州職業技術學院生態健康學院

關鍵詞：原花青素蛋白質金屬離子相互作用

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