糧食新陳度的鑒定

作者：向愛云

摘要：糧食入庫時，進行新陳鑒定是不可缺少的一個重要環節。但單憑感觀鑒定，沒有科學性。我們采用了愈創木酚染色法來鑒定小麥新陳度。其原理是：在有過氧化氫存在時，過氧化物酶可使愈創木酚氧化成棕紅色的四愈創木酚和水。過氧化物酶通常不單獨對過氧化氫分解，只活化其他過氧化物，活化后去氧化多種底物，有些產物會產生有色反應。新鮮糧食中過氧化物酶活性很強，在過氧化物酶的作用下，能促進過氧化氫放出活性很強的氧。

關鍵詞：鑒定糧食過氧化物過氧化氫重要環節科學性染色法酶活性活化紅色反應產物

分類號： TQ333.4[化學工程—橡膠工業]S858[農業科學—臨床獸醫學][農業科學—獸醫學][農業科學—畜牧獸醫]