“現榨現賣”的散裝花生油能買嗎?

作者：王興國,谷克仁

摘要：花生油香味濃郁,深受大眾喜愛。一些消費者青睞"原生態"和"現榨現賣"的散裝花生油,但有可能因小作坊生產加工控制不嚴和原料霉變等因素導致黃曲霉毒素污染,存在一定的食品安全隱患。黃曲霉毒素是由黃曲霉、寄生曲霉等霉菌產生的次生代謝產物,是目前發現的最強的致癌物質之一。黃曲霉毒素對熱穩定,常規烹調和加熱不能破壞其毒性,在一些初級農產品和加工品中均有檢出,以花生、玉米等最為嚴重。

發文機構：江南大學食品學院 河南工業大學化學化工學院

關鍵詞：黃曲霉毒素致癌物質花生油初級農產品加工控制寄生曲霉次生代謝產物食品安全隱患

分類號： TS2[輕工技術與工程—食品科學與工程]