柿子醋的制作過程

作者：無

摘要：柿果→挑選→清洗→去皮→去核→脫澀處理①→切塊→壓榨→柿汁→滅菌②→酒精發酵③→醋酸發酵④→滅菌②→陳釀⑤→淋醋→過濾→成品。脫澀(小量情況下)溫水脫澀:用容器裝入澀果,達容器的70%,加40℃~50℃的溫水將柿果浸沒,容器保溫,隔絕空氣,容器外也要保溫,經15~24小時便脫澀。

發文機構：食品伙伴網

關鍵詞：酒精發酵醋酸發酵柿汁去核柿子醋柿果脫澀陳釀

分類號： TS2[輕工技術與工程—食品科學與工程]