食物為什么會變色

作者：范志紅

摘要：很多人在烹調天然食物的時候發現,紫薯煮過的水變成了綠色,洗過紫米的水變成了紫色,山藥蒸熟后表面出現了藍紫色……面對這些狀況,不少人懷疑食物本身出現了問題,這樣的食物還能正常食用嗎?本刊特邀營養專家告訴你——Q食物變色是因為人工染色或摻假了嗎?a天然食物總是姹紫嫣紅,淺黃深綠,讓人一看就引起食欲。但有些食物清洗或烹調后會發生變色,這和人工染色、化肥農藥并無關聯。大自然中的食物色素,并不是為了人類的需要而存在,它們是新鮮天然食品的特征,在烹調、加工、儲藏過程中往往會發生變化。相比而言,人造色素則要"皮實"很多,因為在當初開發、篩選人工色素的時候,基本要求就是著色力強、穩定性好。

發文機構：中國農業大學食品科學與營養工程學院

關鍵詞：天然食品人工色素天然食物蒸熟紫米著色力化肥農藥藍紫色

分類號： TS976.3[輕工技術與工程]