菊芋在食品中的應用研究進展

作者：譚秀環,張文英,王騰,史海慧,王嚴超

摘要：菊芋作為一種天然綠色食品含有豐富的功能性因子,具有很高的食用價值,但目前國內對于菊芋食品121的開發較少,利用程度不高。在菊芋進入中國時,除煎炒烹炸外,其最早應用于腌制食品,后隨著對菊芋研究深入發現,菊糖及低聚果糖對人體具有很好的保健作用,因此目前對于菊芋的研究重點多在于保健食品方面,對菊芋應用于休閑食品的研究相對較少。本文總結了菊芋在食品中的應用現狀,存在的問題,并提出其研究和應用前景,主要目的為菊芋精深加工相關研究服務,促使菊芋潛在價值的挖掘。

發文機構：吉林農業科技學院食品工程學院

關鍵詞：菊芋食品應用研究進展

分類號： S63[農業科學—蔬菜學][農業科學—園藝學]