燕麥麩膳食纖維功能特性與研究現狀

作者：王娜,王喜萍,劉怡辰,王梓暄

摘要：本文綜述了燕麥麩中膳食纖維的功能特性以及它的化學法、物理法、酶法、酶-化學聯合法的提取方法,重點探討了國內外對膳食纖維在日常飲食、素食、調料品、灌腸以及肉松方面的應用以及研究進展,并預測了燕麥麩膳食纖維的發展前景。

發文機構：吉林農業科技學院食品工程學院

關鍵詞：燕麥麩膳食纖維功能特性應用

分類號： TS2[輕工技術與工程—食品科學與工程]