作者:劉佳,曾英男,李瑞,周家旭,劉奕含
摘要:抗性淀粉是一種不被小腸消化吸收,在食用120min后可到達結腸被結腸中的微生物菌群分解發酵,繼而發揮有益的生理作用的淀粉。由于抗性淀粉在人體內的消化速度較慢,食用后能夠減緩血糖的升高,因此抗性淀粉具有預防腸道疾病、控制體重、降低血糖等方面的生理功能。本文主要介紹了抗性淀粉的分類及制備方法,又對抗性淀粉的功能、在食品中的應用進行了總結,對抗性淀粉的未來發展和應用進行展望,為抗性淀粉相關產品的研發提供建議。
發文機構:吉林農業科技學院食品工程學院
關鍵詞:抗性淀粉制備方法生理功能應用
分類號: TS2[輕工技術與工程—食品科學與工程]