胡蘿卜粉固體飲料的研制

作者：秦執,閔照永

摘要：實驗旨在研制出一種以胡蘿卜粉為主原料的果蔬固體飲料,以感官評定,凝沉性為指標,通過單因素試驗探究影響飲料品質因素的最優添加量,通過正交試驗設計得出最佳的固體飲料配方。實驗結果表明:由單因素可知,隨著糖粉、藕粉、奶精、檸檬酸、蘋果酸的添加量增大,果蔬固體飲料的感官評分均呈現先增后減的趨勢,果蔬固體飲料的凝沉性隨著藕粉的添加量增大呈遞減趨勢。正交實驗表明,對果蔬固體飲料品質影響大小的順序依次為:藕粉>糖>奶精>混合酸味劑的添加量,其中藕粉、糖對果蔬固體飲料的感官評分影響極其顯著,奶精對果蔬固體飲料的感官評分影響顯著并由正交實驗可知該果蔬固體配方取組合A2B1C3D2時,即糖的添加比例為13%,藕粉添加量為6%,奶精添加量為17%(均以總質量計),檸檬酸、蘋果酸添加比為1:1 (總添加量為0.01%,以總質量計),飲料評分較高,且驗證試驗要優于理論值,評分平均值為97分。

發文機構：鶴壁職業技術學院

關鍵詞：胡蘿卜粉固體飲料感官評定

分類號： TS2[輕工技術與工程—食品科學與工程]