燕麥膳食纖維食品研究進展

作者：徐靜,高婷婷,劉靜雪,王騰,孫櫟

摘要：燕麥麩是生產燕麥制品過程中的副產品,麩皮中含有大量的燕麥膳食纖維,可作為制作膳食纖維食品的優質原料,且性價比較高。現如今越來越多的人在食用粗糧時以燕麥為首選,其生理功能也逐漸被人們所了解。食用以燕麥膳食纖維為主要原料的功能性食品,不僅可以提高日常膳食纖維的攝入量,還具有降血壓、降低膽固醇、預防和治療結直腸癌、預防心臟病的醫療價值和保健功能。但經加工后的燕麥其麩皮已被剝離,或用于飼料,其自身價值并未被充分發揮出來,造成了資源浪費,附加值降低。因此,注重燕麥麩的綜合開發和利用,可以防止資源過度浪費,提高其使用價值。本文對燕麥纖維提取和燕麥纖維在食品中的應用進行概述,針對燕麥膳食纖維的生理功能進行總結,并對燕麥纖維的發展進行前景展望,以期對燕麥纖維的研究和產品的開發及其利用提供參考。

發文機構：吉林農業科技學院食品工程學院、吉林省釀造技術科技創新中心

關鍵詞：燕麥燕麥麩膳食纖維生理功能提取方法食品開發

分類號： TS2[輕工技術與工程—食品科學與工程]