河婆茶烏龍茶香氣成分分析研究

作者：陳佳,韋柳花,覃秀菊

摘要：采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯用法,對河婆茶冷凍烏龍茶成品茶進行香氣分析。試驗結果表明:從河婆茶烏龍茶中共鑒定出包括醇類、醛類、酯類、酮類、碳氫化合物和其他香氣物質等40種香氣化合物,其中醇類物質相對含量最高,其次是碳氫化合物;河婆茶烏龍茶的主導香氣成分為橙花叔醇(17.44%)、α-法尼烯(14.17%)、吲哚(10.76%)、順-己酸-3-己烯酯(6.19%)、順-β-羅勒烯(4.54%)和水楊酸甲酯(4.06%)。

發文機構：廣西綠異茶樹良種研究院 廣西壯族自治區茶葉科學研究所

關鍵詞：河婆茶冷凍烏龍茶香氣成分hepo teafrozen oolong teaaroma components

分類號： TS2[輕工技術與工程—食品科學與工程]