代謝組學技術在肉品鑒別中的應用進展

作者：王濟世,劉曉夏,王彥云,趙汝婷,楊曙明

摘要：當前肉品摻假已成為全球范圍內備受關注的問題,需要準確可靠的分析方法來監測和鑒別肉品的真實性,從而確保肉品質量。代謝組學技術憑借其高靈敏性、高通量和穩健性等特點可以有效克服傳統鑒別方法的局限性,已被廣泛應用于肉品鑒別相關分析中。本文介紹了代謝組學的整體研究流程,對代謝組學在肉品鑒別方面的研究現狀與進展進行綜述,以期為代謝組學在肉產品質量控制等方面的進一步研究提供理論依據。

發文機構：中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所

關鍵詞：代謝組學肉類鑒別摻假鑒別品質分析

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