基于氨基酸分析的乳品摻假鑒別研究

作者：謝立娜,鎖然,趙燕

摘要：為了對不同物種來源的奶類樣品進行鑒別,建立了一種高效液相色譜法測定奶類樣品中17種氨基酸含量的方法。本研究采用加熱水解法,以2, 4-二硝基氯苯作為柱前衍生化試劑,以C18色譜柱分離氨基酸,梯度洗脫,檢測器為二極管陣列檢測器。17種氨基酸在50~500 mg/L內呈良好的線性關系,相關系數范圍為0.991 4~0.999 8;檢出限為0.40~2.35 mg/L;加標回收率為89.1%~110.0%。結合方差分析和主成分分析鑒別奶類樣品的品種,得到了對于區分來源有關鍵作用的氨基酸,即精氨酸、甘氨酸、賴氨酸、胱氨酸、丙氨酸、酪氨酸、天冬氨酸。

發文機構：河北農業大學食品科技學院 中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所

關鍵詞：乳品氨基酸高效液相色譜溯源摻假鑒別

分類號： R28[醫藥衛生—中藥學]