大蒜中主要功效成分分析研究進展

作者：劉平香,邱靜,翁瑞,許彥陽,錢永忠

摘要：大蒜是一種重要的藥食同源植物,含有豐富的功效成分。本文對大蒜及大蒜制品中主要的功效成分及其檢測技術的研究進行了總結,并對大^生產和加工過程中主要功效成分研究的變化趨勢進行了綜述,最后對大蒜中攻效成分的研究發展方向進行了展望。

發文機構：中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所

關鍵詞：大蒜功效成分檢測技術研究綜述

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