鮮銷茭白品質控制技術研究

作者：賴愛萍,胡桂仙,朱加虹,劉巖,劉笑宇

摘要：為探求鮮銷茭白品質控制技術,以"浙茭3號"茭白為試驗材料,采用產業中最常用的鮮銷茭白保鮮方法碎冰貯藏和清水貯藏,分析茭白的感官、水分、硬度、褐變度、可溶性固形物、可溶性糖、抗壞血酸等各項品質變化,并進一步優化貯藏條件。結果表明,在水分、硬度、褐變度和抗壞血酸指標上,清水貯藏優于碎冰貯藏和CK組;在可溶性糖含量指標上,碎冰貯藏優于清水貯藏和CK組;在感官和可溶性固形物指標上,清水貯藏和碎冰貯藏差異不大。綜合來看,清水貯藏和碎冰貯藏均具有一定的保鮮效果,清水貯藏保鮮效果優于碎冰貯藏,且茭白在3 d內銷售為宜。采用三因素三水平正交實驗進一步優化貯藏條件,結果顯示,有冷庫時,采用井水,水量為茭白體積的1/4,清水貯藏效果最佳;無冷庫時,采用飲用水,水量為茭白體積的1/3,在15℃~20℃溫度下貯藏,茭白品質較好。

發文機構：浙江省農業科學院農產品質量標準研究所

關鍵詞：茭白清水貯藏碎冰貯藏品質控制保鮮技術

分類號： S64[農業科學—蔬菜學]