農產品中鏈格孢毒素形成的影響因素及其研究

作者：范盈盈,馬玉珊,田維娜,劉峰娟,王艷,王成

摘要：鏈格孢毒素是鏈格孢屬真菌產生的一類有毒的次級代謝產物,可污染糧食、水果、蔬菜等多種農產品,嚴重威脅食品安全、危害人體健康。鏈格孢毒素的形成除了受到產毒菌自身遺傳因素的調控外,還受到環境因素的調控。本文綜述了水分活度、溫度、光照、氣體、基質等因素對鏈格孢毒素形成的影響,以期為探究鏈格孢毒素形成的調控機制奠定基礎,為鏈格孢毒素防控策略的開發提供理論依據。

發文機構：新疆農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所 農業農村部農產品質量安全風險評估實驗室（烏魯木齊）/新疆農產品質量安全重點實驗室 塔里木大學生命科學學院 北京電子科技職業學院生物工程學院食品技術系 新疆農業科學院科研管理處

關鍵詞：鏈格孢毒素鏈格孢屬真菌農產品影響因素

分類號： F32[經濟管理—產業經濟]