小麥面粉營養品質評價指標體系建立的探討

作者：郭孝萱,張蕓丹

摘要：目前我國對于小麥面粉品質的評價指標較為片面,且針對的往往是加工和感官品質。在發展全民營養的時代背景下,本文從營養品質角度出發,建立起一套小麥面粉營養品質評價指標體系。該體系涵蓋了小麥面粉基礎營養指標,包括淀粉、蛋白質、脂肪、灰分,還納入了特征性功能成分指標,包括膳食纖維、阿魏酸、戊聚糖、賴氨酸和維生素E,旨在通過指標體系的建立,推動營養導向型農業的發展。

發文機構：中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所 中國農業大學食品學院

關鍵詞：小麥面粉營養品質評價指標特征性功能成分

分類號： TS2[輕工技術與工程—食品科學與工程]