青海柴達木紅枸杞粉體研究

作者：雷菁清,劉文卓,肖明,孫小鳳,崔明明

摘要：紅果枸杞鮮果不宜長期儲存,將紅果枸杞加工成枸杞粉,不僅可以增加其貯藏的穩定性,降低運輸成本,而且能豐富枸杞的產品種類。本文研究了不同粒徑和不同粉碎時間下紅枸杞粉體的休止角、滑角、松密度、色度、持水性、水分含量、多糖、總酚、蛋白質、脂肪、灰分和膳食纖維等指標的變化。結果表明,隨著枸杞粉體粒徑減小,枸杞粉體越細,流動性變差,顏色變深,持水性和水分含量都大幅下降;多糖和總酚含量增多,脂肪、灰分和膳食纖維的含量減少,蛋白質含量變化不明顯。隨著枸杞粉體粉碎時間的延長,流動性變差,粉體的紅度變淺;持水性和水分含量下降;多糖和膳食纖維含量變化明顯差異顯著,蛋白質含量先升高后減少,總酚、脂肪和灰分含量有所增加。本研究為不同紅果枸杞產品的加工方式提供了一定的理論依據。

發文機構：青海大學農牧學院農業農村部農產品質量安全風險評估實驗室 青海大學農林科學院土壤肥料研究所

關鍵詞：紅果枸杞枸杞粉粉碎粒徑粉碎時間

分類號： TS2[輕工技術與工程—食品科學與工程]